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Il pecorino di montagna, come quello di una volta

Posted in Formaggi

pecorino di montagna formaggio stagionato di Norcia

…qui ancora si produce!

Ci sono svariate aziende nella zona di Norcia, nella Valnerina, tra i Monti Sibillini e la zona della Salaria, che producono il PECORINO e lo stagionano in cantina.

Come fanno? Perché lo fanno?

Lo fanno come si faceva una volta, con la “ricetta” per la cottura e la gestione della stagionatura tramandata dal padre o in alcuni casi dal nonno.

Ci sono tante piccole aziende che hanno le pecore, un gregge piccolo o grande, e tutti i giorni effettuano le svariate operazioni che sono necessarie nelle fattorie, poi alla fine si mettono anche a fare il formaggio, proprio quello di una volta!

Come si mangia qui il formaggio? Cosa ci si fa?

Come in gran parte dell’Italia il formaggio è un alimento base della tavola, non manca mai. Qui in zona (Valnerina e campagna del centro Italia) si inizia spesso con una bella colazione, la mattina, intorno alle 9 o alle 10.
Se c’è tempo ci si siede a tavola e si mangiano un po’ di salumi e un po’ di formaggio (fresco come la ricotta o stagionato come il pecorino o il misto); se non c’è il tempo per sedersi a tavola si va direttamente via con un bel panino e dentro non manca mai il formaggio.
All’ora del pranzo il formaggio è INDISPENSABILE quando si mangia la pasta. Che sia il famoso parmiggiano o che sia il nostrano pecorino, c’è sempre!
Per la cena, a volte, il formaggio accompagna il piatto principale, ma questa volta non grattuggiato ma “affettato”.
Gli amanti delle cucine moderne gradiscono volentieri gli abbinamenti tra pecorino e marmellate o miele.

Una ricetta per eccellenza? La pasta con guanciale e pecorino… la GRICIA (fatta a Grisciano, a pochi km da Norcia)

Se non sapete dove comprarlo qui vi inseriamo dei link, ad alcune PICCOLE AZIENDE locali che trattano anche i prodotti artigianali al 100%.

Ecco dove comprare il PECORINO DI NORCIA

Azienda agricola micro caseificio Brandimarte Maurizio

a Norcia

Ecco dove comprare il formaggio di montagna

Il Botteghino della Gricia

(sulla salaria tra Amatrice e Norcia)

Puoi trovare prodotti simili anche presso le aziende:

| Norcineria Laudani | Prodotti di Norcia | Norcineria Ulivucci |
| Norcineria Felici | Il Norcino |

Se invece non ami particolarmente il pecorino prova a dare uno sguardo ai vari FORMAGGI

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