Formaggio Pecorino fresco di Norcia
Un formaggio ideale per mille occasioni è il pecorino fresco e quando questo è realizzato come vuole la tradizione di Norcia è ancora meglio!
Ci sono tante aziende che producono il pecorino e alcune sono davvero speciali.
Questo formaggio può essere migliore in una variante piuttosto che in un’altra per molteplici motivi, per il latte usato, per la lavorazione che vi è dietro, per la facilità di gestione e di consegna.
Il miglior pecorino fresco
Alcuni possono essere ottimi per essere gustati sul posto (ad esempio con il tour di degustazione delle aziende locali di Norcia) altri possono essere migliori per essere usati per le spedizioni (esempio da Norcia c’è il Pecorino Fresco della Norcineria Felici). Quindi quale è il migliore secondo te?
A noi piace provarli insieme ad altri prodotti, con altre ricette. Ad esempio c’è il tortino di patate e ciauscolo che si fa con il pecorino, ma in quel caso occorre usare il pecorino più “maturo”, da grattuggiare.
Il sapore del pecorino fresco infine può essere davvero differente da stagione a stagione, se le pecore pascolano e mangiano l’erba fresca il pecorino avrà un sapore più intenso, viceversa se le pecore si trovano dentro ad una rimessa e hanno solo mangime il prodotto sarà meno “aromatico”. Per alcuni il pecorino buono “è solo questione di erba“… diciamo che è parzialmente vero. Sicuramente merita una nota di attenzione anche la preparazione, la “ricetta” di questo pecorino. Gli ingredienti aggiuntivi e, perché no… l’aria. L’aria incide sia inizialmente sulle pecore, sia successivamente sulla stagionatura. Ovviamente il nostro pecorino fresco ha un periodo di stagionatura decisamente minore, quasi nullo.
Se vogliamo puntualizzare poi possiamo anche andare a parlare delle fasi di raccolta del latte, di quali sono quelle migliori e di quali sono quelle più veloci… la raccolta del latte manuale ha il suo aspetto tradizionale, che ne pensate?
Cosa rimane da fare?
Occorre venire a Norcia per provarlo oppure si può ordinare online!
Puoi trovare prodotti simili anche presso le aziende:
| Norcineria Laudani | | Prodotti di Norcia | Norcineria Felici |
| Norcineria Ulivucci | Azienda Agricola Brandimarte | Il Norcino |
Se invece stai cercando un prodotto più saporito, dal sapore pungente, devi andare a guardare l’articolo in cui ti parliamo del Pecorino di una volta, quello del pastore.